27900.乳酪慕斯蛋糕卷

   

 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 增肥食谱 
 口味：甜味      
 工艺：烤
 乳酪慕斯蛋糕卷的制作材料：
 主料：鸡蛋黄50克,鸡蛋清100克,小麦面粉75克
 辅料：塔塔粉1克,吉利丁3克,奶酪70克,奶油150克
 调料：白砂糖140克,盐1克,柠檬汁15克
 教您乳酪慕斯蛋糕卷怎么做，如何做乳酪慕斯蛋糕卷才好吃
 
   1. 蛋黄加入细砂糖（20克）打至浓稠状备用；
 2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡；
 3. 分次加入细砂糖（共85克）、盐搅拌至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
 4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀；
 5. 面粉过筛后，加入蛋黄糊中轻轻拌匀，即成蛋糕体面糊；
 6. 取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊装入挤花袋；
 7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8～10分钟；
 8. 将吉利丁剪成小片，放入冷开水（20克）中泡至软备用； 
 9. 奶油乳酪加入细砂糖（15克），以隔水加热方式拌匀；
 10. 再放入吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀；
 11. 鲜奶油打发，分次加入奶油中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅；
 12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下；
 13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。
 小帖士-食物相克：
 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 
 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
 

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