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40981.红肉煮馍


推荐人:-特产屋   分类:餐饮美食     
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 陕西小吃红肉煮馍的做法详细介绍
 所属地区:陕西小吃
 工艺:熬煮汆炖烩焖法
 红肉煮馍的制作材料:猪肋条肉5000克(约30份),馍块(馒头块)适量,水粉丝1500克,水发木耳25克,熟猪油300克,葱段、姜块各75克,蒜苗240克,花椒、八角、桂皮各15克,料酒500克,酱油1000克,精盐75克,冰糖25克(调料用量按肉量和煮馍量适当配合)。
 红肉煮馍的特色:
 汤鲜味浓,肉嫩馍筋。
 教您红肉煮馍怎么做,如何做红肉煮馍
 1.猪肉洗净,切成1.8厘米的方块,入开水锅内烫过捞出。锅中加油少许,倒入肉块煸炒至出油时,加入酱油、料酒煸至肉块上色后,加入葱段、姜块、花椒(用纱布包扎)、八角、桂皮、冰糖、精盐,用旺火烧开,改用小火炖约90分钟,即成"红肉"。
 
 2.锅置旺火上,加适量肉汤烧开,再加粉丝、蒜苗(切坡刀段)、馍块烧沸,撇去浮沫,将红肉舀入馍中(每碗熟肉100克),加入木耳、酱油、盐水、料酒、味精,再煮约1分钟,锅离火,先将馍块舀入碗中,红肉、木耳浮在上面即成。
 红肉煮馍的制作要领:馍块入锅煮制时间不宜过长。
 
 注 红肉煮馍也有要求煮"口汤"、"干泡"和"宽汤大煮"的。


 


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