4479.饶河氽白肉

   
    氽白肉的制作材料：
 
 主料：猪肋条肉（五花肉）250克，酸白菜150克；
 
 辅料：粉条50克；
 
 调料：香菜15克，韭菜10克，腐乳（红）20克，盐3克，腌韭菜花15克，味精3克，辣椒油15克，花椒3克。
 
 氽白肉的特色：口味咸鲜，白肉肥而不腻。
 
 氽白肉的做法： 
 
 1、带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
 
 2、锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；
 
 3、把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片；
 
 4、酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分；
 
 5、粉条用水发好，用刀断开，备用；
 
 6、香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
 
 7、勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10分钟左右，再加上水发粉条，炖5分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
 
 氽白肉的制作要诀：
 
 1、白肉要片得越薄越好；
 
 2、渍菜必不可少，要洗干净；
 
 3、韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。
 
 食物相克： 
 
 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。