44975.塔糖

   
        塔糖
 　　　　塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美，有如梅花形并多孔，吃起来酥脆，清香可口，色泽洁白细致，经暑不变。
 　　　　塔糖得名于辽阳白塔。据《辽阳县志》记载：“城西北半里许有塔十三层，高四十八丈五尺三寸，塔南有广佑寺…寺南有井，取水造糖经暑不粘，名为塔糖…”。井水相传为白塔下海眼之水涌出而成，此水清澈甘冽，明清时民间引此水制成塔糖，酿成槐花蜜酒，时为朝廷贡品。
 　　　　原料配方：砂糖5公斤，矾1.8克，香料15克，香草片1片，水适量
 　　　　制作方法：
 　　　　1、化糖：将水放入锅后加入砂糖搅拌，使其加热至沸腾，然后以筛过滤。
 　　　　2、熬糖：将过滤的糖液加入矾后，将其加温至156℃。
 　　　　3、冷却；将熬好的糖坯，放在冷糖板上，加入香料及香草片，然后冷却至65—75℃。
 　　　　4、捣白：将冷却的糖坯进行捣白，并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。
 　　　　5、切块：将捣白后的塔糖切成规格长。
 　　　　6、保管：在15℃以下保管，不得潮湿，可保管1—2年，经暑不变。