53854.苔菜油占子

   
        苔菜油占子是宁波地区有名的特产。长3厘米左右，表面呈绿色，四根细小的油条子绕缠在一起，小巧玲珑。由于制作时掺进了苔菜粉和少量食盐，口味咸里透鲜，香酥可口。
 　　原料配方：标准粉25千克苔菜粉1.3千克食盐300克碳酸氢纳200克棉油10千克
 　　制作方法：
 　　1.拌粉：将苔菜粉和食盐搅拌均匀，然后再将标准粉加入。然后再加入碳酸氢钠和水搅拌，要求拌得不韧不脆，软硬适当，便于搓制。
 　　2.成型：将粉团用刀切成长条，再搓成长30厘米左右如粗绒线似的细条，对折后拧成两股和麻绳状，再对折搓拧成四股即成生坯。
 　　3.油炸：油炸时油温要适当，油温低则产品硬而不松。油温过高，会便产品发韧，或外焦里生，生坯待炸至青绿色，用手指测试有硬性时，即可捞出。沥去余油，冷却装箱。
 　　质量标准：形态：长绞链状，不弯不散，不松绞，大小长短均匀。
 　　色泽：油绿色。
 　　组织：内部酥脆，不透油。
 　　口味：鲜咸油脆，香酥可口。