54714.炸麻雀

   
         是和县传统特产名肴，有600多年历史。其特点：入口香脆，越嚼味美，有“天下第一香”之誉。其制作方法非常讲究，除下佐料如生姜、八角、丁香、桂皮等外，尤其炸煮火候掌握适当，制成冷却后，用麻油浸泡密封，可保持一定期间而不变质。如今因麻雀已入禁捕之列，此肴已不复再 。
 
 酥炸麻雀的制作材料：
 主料：麻雀500克
 辅料：黄瓜200克,
 调料：盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
 
 
 酥炸麻雀的做法：
 1. 先将麻雀洗净；
 2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；
 3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；
 4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
 5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
 6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
 
 
 酥炸麻雀的制作要诀：
 1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
 2. 麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；
 3. 氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。