55879.宁德肉片溜溜

   
        主料:牛肉(肥瘦)175克
 　　调料:香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克
 　　焦溜肉片的做法:
 　　1.将肉洗净，片成0.4厘米厚的片;
 　　2.肉片淀粉用水泡好;
 　　3.将醋、糖、料酒、酱油、姜米、淀粉(20克)，糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁;
 　　4.炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透;
 　　5.此时要三上三下;
 　　6.上，即将炒勺上旺火;
 　　7.下，即将炒勺的挪至微火上;
 　　8.油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油;
 　　9.炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。
 　　焦溜肉片的制作要诀:
 　　1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克;
 　　2.在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。