58366.炒红竽泥

   
        铅山土质、气候适宜于红芽芋生长,
 　　其质量优于别处.
 　　本地产红芽芋外形呈椭圆状,
 　　每个多数在50克以上.
 　　铅山居民用红芽芋制作的菜肴特多,
 　　较知名的有下列几款:
 　　子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等.
 　　我们吃的一碗菜,
 　　称做“鸡子芋头”,只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块.
 　　还未进口,
 　　一股芋香扑鼻而来,
 　　煞是诱人.
 　　铅山芋头特色在于,
 　　皮薄个大,
 　　质地脆嫩,
 　　易烹熟.
 　　当地人亲切地称之“小娘子”.
 　　我们在铅山武夷的擂鼓岭考察,
 　　当地旅游公司的黄总请我们吃的另一道红竽菜，就是广受童臾欢迎的“炒红竽泥”。一品尝,
 　　此菜油润滑糯，香甜味美，外观,
 　　色泽鲜艳。一盆红芋泥刚上桌未久,
 　　大盘就见底了,
 　　个个吃得津津有味.
 　　我忙请教黄总,
 　　此菜做功如何?
 　　他说,
 　　做法也不难,
 　　只要将红艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟，去皮；分别放在砧板上用刀揿碎成泥，捣糊;
 　　然后,
 　　炒锅下猪油、白糖，炒熔；放入红竽泥充分推透搅匀；再将枣泥入锅炒匀;
 　　最后,
 　　起锅盛于盘内。再将青梅、糖桂花均匀地撒在竽艿泥上，中间置玫瑰花瓣一朵,
 　　便可上桌了。这道“炒红竽泥”是铅山婚宴的必备之物，食此菜,
 　　有甜甜蜜蜜、婚姻美满的寓意.
 　　婚宴上,
 　　尽管餐桌常常摆满海鲜山珍，但是,
 　　只要红芋泥上来，立时一扫而空.
 　　此菜早已成为铅山老少咸宜的点心佳品。