60084.荷叶肉

   
        主料：带皮猪五花肉350克，鲜嫩小荷叶10张。
 　　配料：大米50克，葱姜丝25克。
 
 
 
 　　调料：甜面酱40克，酱油50克，料酒5克，糖色少许，八角、桂皮、花椒共10克。
 
 　　1、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，共10片。然后放入葱姜丝、酱油甜面酱、糖色、料酒拌匀，将肉腌约1小时。
 
 
 
 　　2、荷叶用开水烫过，把荷叶反面的大盘用刀片掉，修正好备用。大米放入药料（八角，桂皮，花椒），用小火炒至微黄时取出，将米碾碎（不要太碎），然后把米放盆中，倒入开水（水要没过大米），浸闷好备用。
 
 
 
 　　3、把闷好的大米和肉拌匀，再腌约半小时。取荷叶铺平，光面朝下，每张放上腌好的肉一块，包成小长包，共10包，放入碗内，上笼蒸至肉烂时取出，扣在大盘内即成。
 
 
 
 　　风味特点：口味醇厚，风味独特，肉烂清香，肥而不腻。